杭州拌川最具烟火气的美食

杭州人爱吃拌川就像上海人爱吃葱油拌面，杭州的面馆大部分都以片儿川、拌川出名，杭州老底子味道的面馆也深得我心。

拌川其实是拌汆音转过来的，一般来讲，面和浇头 是分两个灶头烧的。面先在一边过水汆到半生不 熟，另一边同时炒浇头，炒完以后把面和浇头混合在一起翻炒。这里的精髓就在于面不能太干也不能太湿，太干就变成了炒面，太湿则会软塌塌变成汤面。 一下高铁，就直奔复兴路，这里汇集了众多网红面馆“小狗”、“阿强”、“兄弟”……。

去的这家“大姨娘”店铺不大，户内外有七八张桌子。灶头就在门口。

墙上贴着相片：徐峥、西贝莜面村的创始人贾国龙都来过。

炒面的是一个微胖的小伙子和一个叔叔。 拌川18，加【蘑菇】5元，加【腰花】17元，结账40元。

现点现炒，拌川是用的片儿川的食材，再加上蘑菇，鲜美无比。腰花单独炒的，不是浓油赤酱挂的，还算嫩。

总结：大姨娘家的面是那种带有略夹生，我觉得刚好。吃到了小时候街头炒面的锅气味，也不是很油，价格也算实惠的。听说大排也是招牌。

下次继续寻找好吃的杭州拌川面馆。